You Can See More: Thực phẩm tươi, đông lạnh và đóng hộp – Cái nào tốt, cái nào xấu?
Chà, bạn có phải là fan bự của thực phẩm tươi sống không? Bạn có thích dùng đồ đông lạnh hoặc đóng hộp không?
Tui công nhận, bản thân mình cũng thích thực phẩm tươi hơn hẳn. Tuy nhiên, việc sử dụng thực phẩm đông lạnh đôi khi cũng rất cần thiết đấy chứ. Còn về đồ đóng hộp? E hèm, tui biết nhiều người trong số chúng ta cũng đang rất e ngại về em ấy.
Vậy, nếu ai là fan to bự của thực phẩm tươi sống, những ai luôn cho rằng đồ đông lạnh và đóng hộp thường không tốt thì hãy “bơi” cả vào đây nhé! Chúng ta lại cùng nhau tìm hiểu rõ ngọn ngành cái vấn đề này xem thế nào nhỉ?
Tại vì sao? Bởi vì nếu đồ đông lạnh hoặc đóng hộp không tốt bằng đồ tươi, thì tại sao vẫn luôn được sản xuất và vẫn có nhiều người tin dùng? Liệu rằng những suy nghĩ của fan thực phẩm tươi có phải là sai lầm không đây?
Không câu giờ của mọi người nữa, chúng ta hãy cùng mau mau tìm hiểu để biết cách lựa chọn thực phẩm tốt cho gia đình mình thôi nào!
Thực phẩm tươi và thực phẩm đông lạnh: tốt xấu ở điểm nào?
Đầu tiên, để công bằng cho đánh giá, tui nghĩ chúng ta nên so sánh giữa thực phẩm tươi và thực phẩm đông lạnh.
Quá trình thu hoạch, sản xuất và vận chuyển tới tay người dùng
Đối với rau quả tươi
Có lẽ rau quả tươi là điểm mạnh ở các khu chợ của chúng ta. Điều đặc biệt hơn nữa khi rau quả tươi sẽ được các cô bác nông dân gánh từ nhà ra chợ bán, ngay sau khi thu hoạch chúng từ sáng sớm.
Tuy nhiên, ở siêu thị hoặc các cửa hàng bán rau quả, phần lớn họ thu hoạch rau củ quả từ khi lá còn xanh hoặc còn non. Rồi trong quá trình vận chuyển, củ quả sẽ chín dần là vừa, còn rau thì phải bảo quản tốt hơn một chút. Điều này cho thấy, dù rau có tươi rói tới mấy thì việc thu hoạch trước khi chín cũng khiến cho rau quả chưa đạt tới độ chuẩn về mặt dinh dưỡng cũng như khoáng chất và vitamin đáng lẽ nó phải có.
Như vậy, nếu mua được những bó rau, quả mới từ các bác nông dân ngoài chợ thì còn gì lý tưởng hơn các bạn nhỉ. Nhưng, nếu chọn rau từ siêu thị hoặc các cửa hàng khác thì liệu rằng bạn còn nhận được 100% chất dinh dưỡng như bạn hằng mong tưởng hay không đây? – Câu trả lời, tui cá chắc bạn đã có cho mình rồi đấy!
Rau quả đông lạnh
Trái ngược với rau quả tươi kia, thì hàng đông lạnh thường được thu hoạch ở thời điểm ngon nhất, đủ độ chín, đạt chuẩn thu hoạch rồi mới được đóng gói và quá trình bảo quản đông lạnh diễn ra chỉ sau vài giờ.
Quá trình đông lạnh của rau củ quả diễn ra như sau, tui sẽ khái quát một chút cho các bạn dễ hình dung nhé!
Bạn đang nghĩ, trụng qua nước sôi để làm gì? À, vầy nha, trụng qua nước sôi để tiệt trùng, giúp cho việc bảo quản được lâu hơn, không bị vi khuẩn xâm nhập và gây bệnh đấy! Hơn nữa, rau xanh được trụng qua nước sôi để giữ được hương vị và màu sắc của nó đấy các bạn.
Điểm hạn chế của việc trụng nước sôi chính là ít nhiều sẽ mất đi vitamin B và vitamin C (những vitamin bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao).
Đối với các loại trái cây đông lạnh, người ta sẽ bỏ qua quá trình trụng nước sôi nhé! Nếu trụng qua nước sôi thì sẽ mất đi độ giòn mềm của quả đấy. Tuy nhiên, đôi khi sẽ được các nhà sản xuất xử lý các loại trái cây với chất axit ascorbic (một loại vitamin C) để bảo quản.
Như vậy, nhìn chung thì rau quả đông lạnh không hề chứa chất hóa học nào cả. Và trên thực tế, quá trình đông lạnh giúp khóa lại chất dinh dưỡng trong rau củ quả ngay sau khi thu hoạch. Tuy nhiên, giữ đông lạnh quá lâu có thể làm chất dinh dưỡng dần dần bị mai một đi đấy các bạn.
Tóm lại, quá trình đông lạnh thực phẩm có thể làm mất đi một số chất dinh dưỡng, nhưng điểm cộng lớn của chúng chính là thu hoạch đúng thời điểm, có đầy đủ chất dinh dưỡng nhất so với rau củ quả tươi đã bị thu hoạch sớm tại các siêu thị hay cửa hàng rau.
Quá trình bảo quản thực phẩm tại nhà
Đây là quá trình do chính chúng ta bảo quản đấy nhé cả nhà. Sau khi mua về, nếu không sử dụng hết, việc bảo quản sai cách sẽ khiến chúng ta là người thiệt thòi nhất đấy!
Các nhà nghiên cứu còn nhận thấy, rau xanh tươi bắt đầu giảm lượng vitamin C trong nó ngay sau khi thu hoạch và còn tiếp tục giảm khi lưu trữ trong nhà nữa. Ví dụ như đậu Hà Lan này, nó bị giảm tới 51% lượng vitamin C chỉ từ 24-48 giờ đầu sau thu hoạch thôi.
Như vậy, dù rau củ quả có tươi đến mấy thì cũng dễ mất đi một số chất dinh dưỡng. Chính vì thế, để bảo đảm đầy đủ chất dinh dưỡng, tốt nhất chúng ta nên sử dụng rau củ tươi càng sớm càng tốt. Tránh tình trạng lưu trữ quá lâu ở nhà đấy nhé! – Chà, giờ thì tui hiểu vì sao mẹ tui ngày nào cũng đi chợ để mua rau tươi và dùng hết trong ngày rồi đây.
Trận chung kết: rau củ quả tươi và đông lạnh, cái nào nhiều chất dinh dưỡng hơn? Nên chọn cái nào đây nhỉ?
Nếu đưa ra một kết quả chung cuộc, thì có lẽ sẽ là một tỷ số hòa chăng!? Tại vì các nghiên cứu về vấn đề này, đa phần đưa ra kết luận rằng, dù thực phẩm tươi hay đông lạnh, thì ít nhiều cũng mất đi một số chất dinh dưỡng trong quá trình thu hoạch, bảo quản và sản xuất rồi.
So sánh về chất dinh dưỡng, thì dù rau củ tươi hay đông lạnh cũng tương đối như nhau cả. Về phần đông lạnh, tuy có giảm đi một ít chất dinh dưỡng không đáng kể, tuy nhiên, rau củ quả đông lạnh lại mang đến một sự tiện lợi hơn để sử dụng.
Nếu gia đình bạn trồng rau sạch để ăn, thì thật sự quá hoàn hảo để “ôm trọn” chất dinh dưỡng của rau củ rồi. Nhưng đối với những gia đình không có điều kiện trồng rau, trong đó có tui, thì rau củ quả đông lạnh không hề xấu như chúng ta thường nghĩ nhỉ. Người Việt chúng ta ít sử dụng rau củ đông lạnh, nhưng nếu tiện dụng và phù hợp thì rau đông lạnh có thể được xem là sự lựa chọn tốt ấy chứ. Như bạn có thể để chuối lên ngăn đông tủ lạnh và dùng dần để làm sinh tố trái cây, hoặc làm món smoothie bowl cực tốt cho các bữa sáng lành mạnh đây này.
Tóm lại là, dù rau củ quả tươi hay đông lạnh cũng đều hoàn hảo với nhiều chất dinh dưỡng. Chúng ta có thể vô tư lựa chọn sản phẩm nào tùy vào điều kiện và hoàn cảnh của mình!
Mẹo hay giúp bạn biết cách bảo quản rau củ quả cực đơn giản
Nhân tiện đây, tui xin chia sẻ tới các bạn một số mẹo hay giúp bạn biết cách bảo quản rau củ quả tại nhà mình đấy! Đây là những thông tin mà bản thân tui cóp nhặt được cũng như đã áp dụng vô số lần cho gia đình mình rồi. Các bạn hãy cùng tham khảo nhé!
- Đầu tiên, các bạn hãy chú ý tới những phần hư hỏng. Bạn hãy loại bỏ phần hư hỏng của trái cây trước khi cho vào tủ lạnh nhà mình nhé! Bởi vì những phần hư hỏng này sinh ra ethylene, nó sẽ ảnh hưởng và làm các loại rau củ quả khác hư theo mà thôi.
- Hãy để rau vào tủ lạnh đúng cách. Cách đúng mà tui muốn nói ở đây là: nếu bạn rửa rau, hãy đợi đến khi ráo nước rồi mới cho vào tủ lạnh nha. Vì sao? À, là vì nếu rau còn nước mà cho vào tủ lạnh rất dễ bị úng nước và hư nhanh đó.
- Bảo quản riêng trái cây và rau xanh. Như bạn biết, trái cây có thể chín và sinh ra khí ethylene. Nếu để gần rau xanh, rau sẽ dễ hấp thụ với khí ethylene này rồi làm cho lá nhanh bị vàng và dễ bị hư hơn hẳn.
- Bảo quản thực phẩm trong túi giấy hoặc hộp đựng thực phẩm gia dụng. Để bảo vệ môi trường, chúng ta cùng chung tay nói không với túi nilon các bạn nhé!
- Hãy chú ý tới thời gian bảo quản. Như đã nói ở trên, thực phẩm tươi được bảo quản từ 3-7 ngày tùy loại thôi các bạn, không giống với hàng đông lạnh được nhà sản xuất cấp đông trực tiếp đâu. Vì vậy hãy chú ý thời gian để đảm bảo rau củ quả còn tươi và không bị hư nha.
- Và hãy luôn thường xuyên vệ sinh tủ lạnh nhà mình các bạn nhé!
Có một câu hỏi đặt ra chính là: “tại sao không để rau quả trên ngăn đá?”.
Tui cũng đã từng thắc mắc như vậy. Chúng ta bảo quản thịt, bảo quản cá trên ngăn đá. Có thể bỏ chuối, thanh long trên ngăn đá tủ lạnh để làm sinh tố. Nhưng tại sao với rau củ và một số loại trái cây khác thì lại không được chứ? Đó là bởi vì:
Thứ hai, việc bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh sẽ làm rau củ quả giảm cường độ hô hấp, đến khi không còn quá trình hô hấp nữa thì sẽ “tiêu” – tức là bị hỏng rồi đấy.
Cuối cùng, bảo quản rau củ quả trên ngăn đá sẽ không có quá trình oxy hóa, làm cho chúng nhanh bị khô hơn và hỏng mất.
Như vậy, ngoài những mẹo chia sẻ về cách bảo quản thực phẩm tươi, các bạn hãy lưu ý thêm rằng, không bảo quản rau củ quả ở ngăn đá để hư hỏng và mất chất dinh dưỡng nhé! Nhớ nha.
Đối với thịt cá tươi sống và đông lạnh thì sao?
Ấy chết, xin lỗi cả nhà, nãy giờ ở trên cứ chú trọng tới rau củ quả mà quên mất về thịt và hải sản. Chúng ta cũng gặp khá nhiều thịt đông lạnh các loại và hải sản đông lạnh trên thị trường, đặc biệt đối với những loại thịt nhập khẩu hoặc cá biển, hải sản xa bờ. Để chúng ta có thể thở phào nhẹ nhõm, tui xin nói đơn giản thế này nhé!
Các bạn hoàn toàn có thể an tâm lựa chọn các sản phẩm thịt và hải sản đông lạnh mà không sợ mất đi chất dinh dưỡng đâu. Lý do là đây:
Đối với thịt tươi sống mua ngoài chợ: không phải là hàng cấp đông nhanh, nếu bảo quản thực phẩm tươi sống không tốt sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Theo USDA công bố, với nhiệt độ từ 4.4 – 60 độ C là điều kiện thích hợp để vi khuẩn, men, nấm mốc,… phát triển, và ảnh hưởng đến sức khỏe chúng ta khi sử dụng.
Như vậy, khá rõ để thấy độ an toàn do thịt, hải sản đông lạnh mang lại cho chúng ta phải không nào. Tuy nhiên, nhiều người cho rằng, thịt đông lạnh khiến họ không cảm nhận được độ dẻo của thịt, miếng thịt sẽ không ngon như thịt tươi. Điều này cũng không hề đúng đâu ạ. Bởi vì sau khi rã đông, thịt vẫn giữ nguyên như ban đầu. Nhờ vào quá trình cấp đông và hút chân không, nên thịt không hề bị oxy hóa như những thịt tươi được bỏ vào ngăn mát tủ lạnh thông thường nhé!
Ui, vậy là chúng ta đã hiểu về thực phẩm tươi và đông lạnh rồi, và thực phẩm đông lạnh đã “minh oan” cho chính mình rồi đấy. Thế còn thực phẩm đóng hộp thì sao? Chúng ta hãy tiếp tục tìm hiểu thôi nào.
Thực phẩm đóng hộp – mang nhiều tai tiếng nhất. Vậy tốt hay không tốt?
Bạn có thích ăn cá mòi hộp không? Đây có vẻ là một món ăn rất nhanh gọn và ngon mà nhiều người thích đấy! Nhưng với những ai theo lối sống healthy, thích nấu ăn thì sẽ luôn cho rằng, đồ hộp là thứ ít chất dinh dưỡng mà còn chứa nhiều thành phần độc hại nữa chứ. Ấy, thế là thế nào? Liệu có đúng như vậy không?
Như nhiều tài liệu tui tham khảo, người ta nhận định thức ăn đóng hộp là một cách để bảo vệ thức ăn trong thời gian dài và mang đến sự tiện lợi cho người dùng mà thôi.
Để rõ hơn về vấn đề này, chúng ta hãy thử tới quá trình 3 bước của thực phẩm đóng hộp mà tui đã tóm tắt cơ bản nhất xem thế nào nhé!
- Chế biến: đầu tiên, người ta sẽ trải qua các bước như lột vỏ, thái lát, băm nhỏ, sấy khô sau đó có thể là nấu chín.
- Đóng hộp: tiếp theo, người ta cho thức ăn vào lon và “niêm phong” lại.
- Làm nóng: đây là bước để diệt vi khuẩn và chống hư hại do nhiều tác động từ thực phẩm và môi trường xung quanh gây ra.
Thông thường, thời gian cho phép của thực phẩm đóng gói này kéo dài là 1 – 5 năm, có khi còn lâu hơn nữa cơ. Và những sản phẩm được đóng gói đa phần là hoa quả, rau củ, đậu, súp, thịt và hải sản,…
Tuy nhiên, theo cái nhìn thực tế, thực phẩm đóng hộp có nhiều khía cạnh khác nhau:
Lợi ích
3 chất dinh dưỡng đa lượng thiết yếu là protein, chất béo và carbs đều không bị ảnh hưởng trong quá trình này. Các vitamin A, D, E, K vẫn được giữ lại trọn vẹn. Như vậy, thực phẩm đóng hộp còn có công dụng bảo quản chất dinh dưỡng nữa đấy!
Nhưng mà, khi đóng hộp, người ta có giai đoạn làm nóng, tức liên quan đến nhiệt độ cao, và các vitamin C và B sẽ dễ bị hỏng hơn khi gặp nhiệt độ lớn. Tuy trong quá trình đóng hộp đã hủy hoại đi một số loại vitamin thiết yếu, nhưng đồng thời cũng tăng thêm những chất có lợi. Ví dụ như cà chua đóng hộp, sẽ giúp giải phóng nhiều chất chống oxy hóa khi ở nhiệt độ cao, làm cho chúng trở thành nguồn chứa chất oxy hóa tốt dồi dào hơn hẳn.
Thực phẩm đóng hộp mang tới một mức giá phải chăng, đi cùng với sự tiện lợi dành cho những người bận rộn.
Tác hại
Thực phẩm đóng hộp có chứa một lượng nhỏ chất BPA – đây là một loại hóa chất thường được dùng trong đóng gói thực phẩm. Tuy nhiên, nghiên cứu 1 và nghiên cứu 2 đã cho thấy, chất này có liên quan đến bệnh tim mạch, tiểu đường loại 2 và rối loạn chức năng tình dục ở nam giới.
Thực phẩm đóng hộp có thể chứa vi khuẩn chết người. Dù điều này rất hiếm, nhưng phần lớn đối với những thực phẩm đóng gói không chế biến, có chứa chất clostridium botulinum, gây ngộ độc. Nặng hơn có thể gây ra tình trạng hôn mê và tử vong nếu không kịp thời cứu chữa.
Thực phẩm đóng hộp chứa lượng lớn muối, đường và chất bảo quản. Muối và đường ngoài công dụng tăng khẩu vị khi sử dụng, chúng còn được dùng như một chất bảo quản thực phẩm. Nếu sử dụng lượng muối cao, có thể ảnh hưởng không tốt tới những bệnh nhân bị huyết áp cao hoặc sỏi thận. Hay lượng đường cao ảnh hưởng đến những người bị mắc bệnh tiểu đường loại 2. Như vậy, điều này ảnh hưởng đến sức khỏe của người sử dụng mất rồi.
Và thế là các bạn đã thấy rõ những lợi ích và tác hại mà đồ hộp mang lại rồi đấy! Tuy nhiên, không ai có thể phủ nhận được sự tiện dụng của đồ hộp, và đặc biệt với những người có lối sống bận rộn. Vì vậy, tui chia sẻ các bạn cách chọn đồ hộp thật tốt để không ảnh hưởng tới sức khỏe của chúng ta, và vẫn đáp ứng được những bữa ăn thật tốt nhé!
Mẹo chọn thực phẩm đóng hộp an toàn cho sức khỏe
Một số mẹo sau đây là những kinh nghiệm xương máu của tui và những người xung quanh, hy vọng sẽ giúp ích được cho đại gia đình TKCB chúng ta đấy!
Đầu tiên, hãy lựa chọn đồ hộp không bị phồng, nứt hay rò rỉ.
Tiếp theo, hãy kiểm tra bảng thành phần dinh dưỡng trên mỗi sản phẩm. Tại đây, bạn sẽ biết chi tiết về sản phẩm đóng hộp mà mình đang lựa chọn gồm những thành phần nào, có chất nào gây hại hay không? Hãy đọc bài viết bảng thành phần dinh dưỡng của tui để nạp thêm kiến thức cho mình ngay các bạn nha.
Khi đọc bảng thành phần dinh dưỡng, hãy “dòm” thật kỹ hàm lượng muối chứa trong nó. Liệu có vượt quá lượng muối tối đa cho phép của mình chưa? Lượng muối của một người bình thường nên sử dụng theo xây dựng bữa ăn lành mạnh là dưới 2300mg một ngày. Với người bị huyết áp cao nên dùng dưới 1500mg một ngày thôi nha.
Hãy tránh sản phẩm có đường. Đường không tốt cho sức khỏe, và những sản phẩm này đa phần không phải đường tự nhiên đâu ạ. Vì vậy, lựa chọn sản phẩm “NO SUGAR” thì thật là một lựa chọn an toàn đấy các bạn.
Hãy lưu ý những mẹo nhỏ này, tuy đơn giản nhưng cũng khiến bạn phải tốn kha khá thời gian cho bảng thành phần dinh dưỡng đấy nhé. Nhưng vì sức khỏe, hãy lựa chọn thật tốt thực phẩm cho mình và gia đình cả nhà nha.
Hồi kết
Vậy là chúng ta đã tới với hồi kết của trận đấu giữa thực phẩm tươi, đông lạnh và đóng hộp rồi. Hy vọng qua bài viết này, các bạn đã có một cái nhìn chân thật nhất về thực phẩm, cũng như không khắt khe quá với thực phẩm đông lạnh và đóng hộp nữa nhé!
Mỗi thực phẩm tươi, đông lạnh hay đóng hộp đều có những điểm mạnh và điểm yếu khác nhau. Và như vậy, bạn đã sẵn sàng trở thành một người nội trợ thông thái, tự tin lựa những thực phẩm tốt nhất cho mình và gia đình chưa nào?
Hãy lưu lại những mẹo hay trong bài viết này để giúp ích cho căn bếp nhà mình các bạn nhé!
The post Thực phẩm tươi, đông lạnh và đóng hộp – Cái nào tốt, cái nào xấu? appeared first on Tui Khoẻ Còn Bạn.
Comments
Post a Comment